スモークサーモン市場の規模、シェア＆業界分析、タイプ別（ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモン）、エンドゥード（商業および家庭）、地域予測、2025-2030

世界のスモークサーモン市場の規模は2024年に1259億米ドルと評価されていました。市場は2025年の1,323億米ドルから2030年までに1728億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5.48％のCAGRで成長しています。

市場にいる有名なプレーヤーのほとんどは、Mowi、Thai Union Group Public Limited Company、Austevoll Seafood Asa、Ocean Beauty Seafoodsなどです。

スモークサーモンは、硬化した後に冷たい/熱い喫煙を受ける魚の切り身から作られた硬化した塩辛い魚です。通常、オメガ-3脂肪酸、タンパク質、銅、リン、ビタミンB12、およびB6が非常に豊富で、すべてが全体的な健康をサポートする上で重要な役割を果たしています。グローバル市場で人気のある品種には、野生のソッキーサーモン、スモークトラウト、アトランティックサーモンなどがあります。しかし、喫煙は古代の保存方法ですが、その人気は過去数年で、特に健康中心の個人の間で成長してきました。さらに、心臓の健康の改善や癌のリスクを最小限に抑えるなど、多くの健康上の利点を提供します。動物で育てられたタンパク質の需要の急増と業界のプレーヤーの数の増加は、市場の成長に貢献する重要な要因です。

市場のダイナミクス

マーケットドライバー

市場の拡大をサポートするための動物タンパク質の需要の増加

サーモン消費は、動物タンパク質と必須微量栄養素に対する世界的な需要を満たす上で重要な役割を果たします。過去数年間、タンパク質が豊富な食物の需要ダイナミクスは、人々が食事におけるタンパク質の重要性をより認識するようになるにつれて、大幅に変化してきました。西洋諸国では、低脂肪、低カロリー、高品質のタンパク質含有食品の需要は非常に高く、したがって、サーモンは顧客にとって望ましい選択です。その結果、特に新興国のエスカレートする動物ベースのタンパク質要件と急速に増加している人口によって、世界のスモークサーモン市場の成長を促進する需要が予想されています。たとえば、世界保健機関（WHO）によると、動物性タンパク質を含む動物ベースのアイテムの消費は、特にブラジルと中国で大幅に増加しています。

便利で加工された食品の需要を急増させて市場の成長を促進する

この業界は、加工された便利な食品に対する需要が増えた結果、指数関数的に成長しました。今日の健康志向の時代では、消費者は、忙しいライフスタイルのために、すぐに食べやすく、準備が整った食品の選択肢をますます求めています。これらの製品は、多くの場合、事前にスライスしたパッケージで利用でき、この傾向に完全に適合します。最小限の準備が必要であり、パッケージから直接消費するか、サラダ、サンドイッチ、朝食のスプレッドなどのさまざまな料理にすばやく組み込むことができます。この利便性要因は、特に、豊富な調理時間なしに栄養価の高い食事ソリューションを求めている働く専門家や家族にアピールします。 Food Institute and Mondelezの報告によると、10人に約6人の消費者が、いくつかの大規模な食事ではなく、日中は小さな食事やおやつを好みました。

市場の抑制

気候条件でのビーガニズムへの移行の増加と販売は妨げられます 

ビーガニズムへの傾向の高まりは、世界市場全体で生産者が直面する重要な抑制の1つです。近年、乳製品アレルギー、環境への懸念、健康上の懸念などにより、かなりの割合の消費者がベジタリアンやビーガンの食事に切り替えました。このシフトは、地球のさまざまな地域で肉と魚介類の販売に悪影響を及ぼしています。

消費を阻害するもう1つの要因は、気象条件の変動です。このような気候変動は、海洋のサーモンの入手可能性に影響を与え、市場で不足しています。気候変動とは別に、水域の汚染は、海洋体内の生態系の繊細な平衡を妨げ、安全で健康な魚の個体数の減少につながります。その結果、このシナリオは世界の市場の成長を妨げる可能性があります。

市場の課題

食品安全性に関する懸念の高まりは、市場の勢いを妨げます 

食料品質と安全性に関する懸念の高まりは、業界にとって大きな課題をもたらします。現代の消費者は、食品の安全性と品質を非常に懸念しています。これに加えて、食物毒性の脅威の高まり、食物媒介性疾患、アレルギー反応などの他の要因は、食品安全対策と高度な食品品質のテスト施設の重要性を強調しています。サーモンで見つかった重要な食物媒介性病原体のいくつかには、サルモネラ、カンピロバクター、リステリアモノサイトゲンなどが含まれます。その結果、汚染されたサルモネラ製品の消費に関連するリスクは、消費者がそのような製品の購入を妨げます。

市場機会

生産およびテクノロジーのイノベーションへの投資は、成長の見通しを舗装します  

製品開発と技術革新への投資の増加は、業界に大きな成長機会を生み出します。今日の市場では、製品の革新はほとんどすべての業界で成功するための鍵であり、市場も例外ではありません。ヨーロッパや米国などの成熟した市場では、従来の喫煙技術などを使用した革新的な製品の需要が大幅に増加しています。実際、いくつかの主要なプレーヤーは、より高い収益を生み出すためのこれらの機会をすでに活用し始めています。たとえば、2022年12月、ACMEスモークフィッシュは、伝統的な喫煙技術と現代の革新のブレンドを紹介するプレミアム製品であるデンマークのダブルスモークサーモンを導入しました。この新しい製品は、ACMEのSpence＆Co。Lineの一部であり、ユニークなフレーバー体験を探しているサーモン愛好家にアピールするように設計されています。 さらに、 漁業方法の透明性を高める技術の進歩は、特に持続可能で環境に優しい製品を好む環境に敏感な買い手の間で、消費者の需要をさらに推進する可能性があります。

スモークサーモン市場の動向

市場の成長を増強するために、環境にやさしいクリーンなラベル付き製品ポートフォリオの開発

きれいなラベルとより良い食品は、より多くの消費者が彼らが食べている食品についてますます意識しているため、加工食品業界の新しい規範となっています。きれいな標識食品の将来の成長軌跡は有望であり、きれいな標識製品の広範なポートフォリオの開発のための有利な機会を生み出しています。消費者は、クリーンラベルの認定を受けた製品に喜んで追加料金を支払っています。さらに、最小限の加工および非GMO食品に対する消費者の関心は、過去数年間で広範囲に増加しているため、生産者はこれらの傾向に投資して市場で著名なままでいます。たとえば、2019年12月に、Lidlドイツは、認定された非ジェネティック修飾生物（GMO）サーモンを提供する国内で最初の食料品小売業者になることにより、重要なマイルストーンを達成しました。さらに、2020年から、Lidlのノルウェーの生産者はGMOフリー認定も運ばれ、クリーンラベルと持続可能な食品の提供に対するコミットメントを強化しました。

Covid-19の影響

Covid-19のパンデミックは、世界の漁業と養殖に悪影響を及ぼしました。これは、世界的な経済的安定性と食料安全保障のための重要なセクターです。 2020年の封鎖の第1段階では、フードサービスアウトレットによるそのような製品の需要は、病気の拡大を抑制することを目的とした公共スペースの制限により、急速な減少を目撃しました。さらに、世界中の魚加工工場は、棚安定食品の消費者需要が増加するにつれて、運用上の困難に直面しました。加工工場での生産サーモンは、パンデミック中に大幅に破壊されました。ただし、製品に対する小売需要は増加しました。封鎖の初期の数ヶ月で、レストランの販売が減少するにつれて、加工された魚製品に対する消費者の需要、特に、すぐに食べられる便利な食品が増加しました。このシフトは、そのような製品の小売販売の増加につながりました。

セグメンテーション分析

タイプごとに

コールドスモークサーモンセグメントは、その栄養上の利点のために市場をリードしています

タイプに基づいて、市場はホットスモークサーモンと冷たいスモークサーモンにセグメント化されています。寒いタイプは市場を支配し、2024年に市場の主要なシェアを獲得しました。より幅広い製品の入手可能性と味は、主に家庭、食品加工、食品サービスを含むさまざまなアプリケーションからの製品需要に影響を与えます。 80°F未満の温度で準備されており、マイルドなスモーキーな風味を提供し、サーモンの絹のような質感を維持するのに役立ちます。さらに、このタイプには、他のタイプよりも高い栄養価が含まれています。マイルドなスモーキーな風味、豊かな栄養素、質感により、日本料理では広く消費されています。

ホットスモークのサーモンは市場で2位にランクされており、今後数年間で安定したペースで成長すると予想されています。その強力なスモーキーな風味と、ユーザーの間で準備が容易な食品の需要の増加は、今後数年間で需要を促進するでしょう。たとえば、2024年8月、グローバルメーカーであるオーシャンビューティーシーフードは、3つのフレーバーサンタフェスパイス、ノースウェストオリジナル、ケンタッキーバーボンに新しいホットスモークアトランティックサーモン小売パックを導入しました。

最終用途によって

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スモークサーモンの大規模な使用により、家庭セグメントが支配的な市場を支配しています

最終用途に基づいて、市場は商業と家庭に分配されます。世帯セグメントは市場をリードし、2024年に最大シェアを生み出しました。これらの製品は、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店など、さまざまな小売チャネルで家庭用使用に利用できます。幅広い範囲の幅広い製品と保存された製品は、棚の安定性を提供し、長時間保管できます。したがって、ヨーロッパとアメリカ全体で家庭での消費の間でより人気が高まっています。さらに、忙しい生活のライフスタイルに適合しながら、便利で安全で健康的な加工食品に対する需要の増加は、需要を促進する可能性があります。

商業セグメントは最も急成長しているセグメントとして登場し、来年にはより高いペースで強化すると予測されています。商業セグメントには、ホテル、レストラン、カフェ、仕出し屋などの食品サービスセクター、および準備された食事やすぐに食べられる食事を生産する食品加工会社が含まれています。成長に貢献する要因には、Horecaセクター内のシーフードとタンパク質が豊富な利便性製品の需要の増加が含まれ、市場に燃料を供給することが期待されています。

スモークサーモン市場の地域見通し

地域ごとに、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南アメリカ、および中東とアフリカ全体で研究されています。 

ヨーロッパ

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ヨーロッパは、2024年にグローバルスモークサーモン市場シェアで最高の量を獲得しました。この地域でのこの支配は、主に輸入活動の増加と持続可能なシーフードの急増の必要性によるものです。ヨーロッパでは、サーモンは実際に最も消費されているシーフード種の1つであり、アトランティックサーモンが最も重要です。サーモン農業部門の経済的強さは、地域の魚介類市場を促進する上で極めて重要な役割を果たし、特にセグメントに影響を与えます。さらに、倫理的に調達されたグルメサーモンに対する好みの増加は、業界の可能性をさらにサポートしています。

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国内のすべてのヨーロッパの中で、ドイツは家庭用消費レベルが高いため、市場で最も重要な地位を確保しました。さまざまな料理でのそのような魚種の使用の増加は、強力な購買力と組み合わされており、国の国家の成長を促進する重要な要因でした。

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アジア太平洋

アジア太平洋地域は市場で2位にランクされ、6.26％の最高のCAGRを目撃しました。この地域は、サーモン魚の生産と消費の両方の重要なハブとして浮上しており、養殖の大幅な成長を目撃しており、これはサーモン生産に重要です。オーストラリアやニュージーランドなどの国々はますますサーモン農業に従事しており、地元の供給に貢献し、輸入への依存を減らしています。さらに、養殖生産の改善と刺身と寿司の需要の急増により、さらに需要が高まりました。その結果、このような要因は業界の形成に責任があります。

北米

北米は市場で3番目のポジションを獲得し、消費パターンは料理の多様性と健康志向の傾向に影響されました。さらに、健康上の利点、特にその高いオメガ-3脂肪酸含有量に対する意識が急増すると、消費者の間で人気のある選択肢があります。さらに、拡大するフードサービス業界は、いくつかのレシピでこれらの魚の使用をさらにエスカレートします。

消費者は健康的な食事の重要性を十分に認識しているため、米国はシーフードの主要な市場の1つであり、その要件を満たすために、彼らは魚介類を含むさまざまな食品に依存しています。  National Fisheries Institute（NFI）によると、2021年には米国1人当たりのシーフード消費量は7.9％増加して20.5ポンド増加し、2020年から1.5ポンドのなんと増加しました。

南アメリカ

南アメリカはまだ初期段階にあり、今後数年間でより高いペースで舞い上がると予測されています。ブラジルとチリは、養殖条件が好ましいため、サーモン農業の主要なプレーヤーです。高品質のサーモンを生産する能力は、地元で国内需要を満たし、これらの国を輸出業者として位置づけているため、成長の見通しを舗装しています。

中東とアフリカ

中東とアフリカ地域も発達段階にあり、短期的に急速に成長すると予想されています。中東とアフリカ（MEA）の特殊なシーフードレストランの出現と栄養習慣の変化は、市場の成長を促進する重要な要因です。

競争力のある風景

スモークサーモン市場の主要なプレーヤー

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主要なプレーヤーは、利益生成を促進するために基本の拡大に集中しています

Mowi、Austevoll Seafood Asa、Thai Union Group Public Limited Company、Labeyrie Fine Foods、Ocean Beauty Seafoodsなどの企業は、2024年の総市場シェアの40％を占めています。これらのプレーヤーは、世界中の大規模な消費者ベースに対応するために基地を拡大することに焦点を当てています。ベースの拡大と相まって、市場の先駆者は合併と買収に焦点を当てているため、革新的な製品のアイデアへのアクセスを獲得し、競争力のあるポジショニングを強化します。

プロファイリングされた主要なスモークサーモン会社のリスト

• モウィ（ノルウェー）


• ラベリーファインフーズ（フランス）


• オーシャンビューティーシーフード（米国）


• Austevoll Seafood Asa（ノルウェー）


• スンポル（ポーランド）


• ミラレックス（ノルウェー）


• サルマー・アサ（ノルウェー）


• タイユニオングループパブリックリミテッドカンパニー（タイ）


• Acme Smoked Fish（米国）


• Cooke、Inc。（カナダ）

主要な業界の開発

• 2024年3月： ノルウェイガンのスモークサーモン会社であるMowiは、北米で開催されたイベントであるSeafood Expoで「7 Origins of Salmon」キャンペーンを導入しました。このキャンペーンを通じて、同社は、フードサービスや小売顧客向けに、スモーク、フレッシュ、フローズン製品など、多様な範囲のサーモンを紹介しました。


• 2024年2月： スペインのシーフード生産者であるスカンディア・アフマドスは、市場で新しい品種のサーモン製品を発売しました。シナモンと生inger、エキゾチックな風味のあるスモークサーモンと、ディルと赤のベリーを備えたスモークサーモンスカンジナビアのレシピを発売しました。


• 2024年1月： 米国を拠点とするシーフード企業であるACME Smoked Fishは、米国に新しい製造施設を発足させ、市場で革新的なスモークサーモン製品を製造しました。  


• 2023年11月： 米国市場のシーフードプレーヤーであるオーシャンビューティーシーフードは、エコーフォールズとオーシャンビューティーシーフードの付加価値ブランドでリリースされた新しい5つのフードサービスと小売ベースのサーモンアイテムを導入しました。


• 2023年5月： 有名なスモークサーモンメーカーであるMowiは、消費者向けにすぐに調理できる「ビストロベイク」カテゴリを発売することで製品の提供を拡大しました。この新しい範囲の4つのサーモンレシピは、ASDAとSainsburyの店舗を介して英国市場で入手できます。

報告報告

グローバルスモークサーモン市場調査レポートには、市場への定量的および定性的洞察が含まれています。また、可能なすべての市場セグメントの市場規模と成長率の詳細な分析を提供します。レポートで提示されているさまざまな重要な洞察は、関連する市場、競争の激しい状況、合併や買収などの最近の業界開発、重要な国の規制シナリオ、業界動向の概要です。

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